Como fazer glacê real: Receita fácil e dicas práticas

Como Fazer Glacê Real: Receita Fácil e Dicas Práticas

O glacê real é um dos itens mais versáteis e essenciais na confeitaria. Ele é amplamente utilizado para decorar bolos, cupcakes e biscoitos, trazendo um acabamento impecável e cheio de estilo. Neste artigo, vamos explorar uma receita fácil de glacê real, além de compartilhar dicas práticas que podem elevar suas criações ao próximo nível. Juntos, vamos desvendar os segredos por trás dessa delícia!

O que é Glacê Real?

O glacê real é uma mistura de clara de ovo e açúcar de confeiteiro que seca rapidamente e se torna firme. Seu resultado é uma cobertura brilhante e crocante. Ele é muito popular para decorar doces nas festas, como casamentos e aniversários, e permite a criação de designs intrincados e complexos. Quando preparamos glacê real, entramos em um mundo onde a criatividade não tem limites.

Ingredientes Necessários

Antes de começarmos, vamos verificar quais ingredientes precisamos para preparar nosso glacê real. Os ingredientes são simples e alguns você provavelmente já tem em casa.

Ingredientes Básicos

• Claras de ovo: 2 unidades (preferencialmente pasteurizadas)
• Açúcar de confeiteiro: 400 g (peneirado)
• Suco de limão: 1 colher de sopa (opcional, mas recomendado para dar consistência)
• Corante alimentício: opcional, para colorir o glacê

Utensílios que Precisamos

Para preparar o glacê real, além dos ingredientes, precisamos de alguns utensílios básicos. Vamos listar o que iremos utilizar:

• Tigela de vidro ou inox
• Batedor ou batedeira
• Peneira
• Colher de sopa
• Saco de confeitar com bico de decoração (se desejarmos fazer detalhes)

Passo a Passo: Como Fazer Glacê Real

Agora que já temos os ingredientes e utensílios prontos, vamos ao passo a passo da receita!

1. Preparando as Claras

A primeira etapa é separar as claras das gemas dos ovos. É importante que não haja nenhuma quantidade de gema nas claras, pois isso pode afetar a consistência do glacê. Se você estiver usando claras pasteurizadas de caixinha, esse passo já está resolvido!

2. Bater as Claras

Em uma tigela, adicionamos as claras de ovo. Com o batedor ou batedeira, vamos bater as claras em velocidade média até que estejam espumosas. Esse processo deve levar cerca de 2 a 3 minutos.

3. Adicionar o Açúcar de Confeiteiro

Uma vez que as claras estejam espumosas, chega a hora de adicionar o açúcar de confeiteiro aos poucos. A cada adição, batemos bem com o batedor. O objetivo é que a mistura fique homogênea, brilhante e consistente. O suspiro deve formar picos firmes. Isso pode levar mais alguns minutos, então é importante ter paciência!

4. Incorporar o Suco de Limão

Após obter a consistência ideal, é hora de adicionar o suco de limão. Este ingrediente não só ajuda a estabilizar o glacê, mas também confere um sabor leve e agradável. Misturamos delicadamente, sem bater.

5. Checagem da Consistência

Se ao término da preparação o glacê não estiver suficientemente firme, podemos adicionar mais açúcar de confeiteiro até alcançarmos a consistência desejada. Um teste simples é virar a tigela de cabeça para baixo; se o glacê não cair, estamos no caminho certo!

Armazenando o Glacê Real

Depois de pronto, é importante saber como armazenar o glacê real. Ele deve ser utilizado em até 24 horas após o preparo, preferencialmente. Se não formos usar de imediato, armazenamos em um recipiente hermético, cobrindo a superfície com filme plástico para evitar a formação de crostas.

Dicas Práticas para um Glacê Real Perfeito

Para que o nosso glacê real fique ainda melhor, reunimos algumas dicas práticas que podem ajudá-los a alcançar resultados incríveis.

Utilize Ingredientes Frescos

Sempre que possível, utilizemos ovos frescos e açúcar de confeiteiro de boa qualidade. O frescor dos ingredientes faz toda a diferença no sabor e na textura do glacê.

Dicas para Colorir o Glacê

Se desejarmos colorir o glacê, utilizemos corantes alimentícios em gel ao invés dos líquidos, pois estes últimos podem alterar a consistência do glacê. Adicionamos aos poucos até atingirmos a cor desejada.

Teste a Textura com o Saco de Confeitar

Antes de decorar os bolos ou biscoitos, fazemos um teste da textura do glacê utilizando o saco de confeitar. Se a mistura sair com dificuldade, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água ou açúcar para atingir a consistência ideal.

Evite umidade

Uma das principais inimigas do glacê real é a umidade. Portanto, certifiquemo-nos de trabalhar em um ambiente seco. Sempre que trabalharmos em dias úmidos, a umidade pode interferir na secagem do glacê e deixar o resultado menos satisfatório.

Ideias Criativas para Utilizar o Glacê Real

Agora que já sabemos como fazer glacê real, é hora de explorar algumas ideias criativas de uso. O glacê real pode ser usado para:

Decorações de Bolo

Decorar bolos de aniversário e casamentos é uma das aplicações mais populares do glacê real. Podemos usar bicos de confeitar para criar flores, rendas e outros detalhes que deixarão nossas criações mais encantadoras.

Biscoitos Decorados

Com o glacê real, podemos transformar simples biscoitos em verdadeiras obras de arte. Pode-se desenhar formas, letras e até mesmo personagens com o glacê, deixando os biscoitos ainda mais apetitosos.

Cupcakes Personalizados

Quem não ama um cupcake bem decorado? O glacê real pode ser aplicado sobre os cupcakes para criar um acabamento bonito e personalizado, perfeito para festas e eventos.

Conclusão

Fizemos juntos uma jornada pelo mundo do glacê real, desde a sua preparação até dicas práticas para decorarmos nossas delícias. Com essa receita fácil, temos a certeza que conseguimos criar decorações incríveis e saborosas. Lembre-se sempre de arriscar e deixar a criatividade fluir. Depois de aprender a fazer glacê real, o céu é o limite!

FAQ

1. Posso usar claras de ovo em pó?

Sim, as claras em pó podem ser uma boa alternativa para quem deseja evitar o uso de ovos crus. Basta seguir as instruções do fabricante para reidratá-las antes de usar.

2. O que fazer se o glacê estiver muito líquido?

Se o glacê estiver muito líquido, adicionamos mais açúcar de confeiteiro até que a consistência desejada seja alcançada. A paciência é essencial nesse processo!

3. Como posso conservar o glacê real?

Caso não utilizemos todo o glacê de uma vez, devemos armazená-lo em um recipiente hermético, cobrindo a superfície com filme plástico. Ele pode ser guardado por até 24 horas.

Referências

• LEMOS, Aline. "O Guia Completo do Glacê Real". São Paulo: Editora Confeitaria Moderna, 2022.
• ALMEIDA, Carla. "Doces Técnicas e Receitas de Confeitaria". Rio de Janeiro: Editora Fábrica de Ideias, 2021.
• Revista "Cozinha Prática". Edição Especial: Confeitaria Criativa. 2023.