Como fazer kombucha do zero: Guia Prático e Rápido

Como fazer kombucha do zero: Guia Prático e Rápido

A kombucha, essa deliciosa bebida fermentada, conquistou o coração e o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo. Ela não só é refrescante, como também traz diversos benefícios à saúde, como a melhoria da digestão e a promoção do bem-estar. Neste guia prático e rápido, vamos ensinar passo a passo como fazer kombucha do zero. Se você está curioso e deseja embarcar nessa jornada de fermentação, veio ao lugar certo!

O que é Kombucha?

Antes de iniciarmos o passo a passo, é importante entender o que é a kombucha e como ela surgiu. A kombucha é uma bebida feita a partir da fermentação do chá adoçado com uma colônia de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (sigla em inglês para "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast"). Essa bebida possui um leve sabor azedo e efervescente devido ao processo de fermentação.

Acredita-se que a kombucha tenha se originado na China há mais de 2.000 anos e, desde então, se espalhou para diversos países, cada um adicionando seu toque único. O que a torna ainda mais interessante é que sua produção caseira permite personalizações de sabor e benefícios à saúde, tornando-a uma escolha popular entre os adeptos de uma vida saudável.

Materiais Necessários

Para fazermos nossa kombucha caseira, precisamos de alguns materiais e ingredientes essenciais. Vamos listar tudo o que precisamos antes de começarmos.

Ingredientes

1. Chá: Pode ser chá preto, chá verde ou uma mistura dos dois. O chá preto é o mais tradicional, mas o verde também funciona muito bem.
2. Açúcar: O açúcar é essencial, pois é a fonte de alimento para o SCOBY durante a fermentação. Usaremos açúcar refinado, mas pode-se usar outros tipos de açúcar, como mascavo ou demerara, dependendo da sua preferência.
3. SCOBY: É o organismo responsável pela fermentação. Você pode comprá-lo online ou conseguir de alguém que já esteja produzindo kombucha.
4. Água: Usaremos água filtrada ou mineral para garantir a pureza da bebida.
5. Vinagre de maçã: Opcional, mas recomendado para garantir o pH adequado no início do processo de fermentação e evitar contaminações.

Materiais

• Panela: Para ferver a água e preparar o chá.
• Recipiente de vidro: Deve ser grande o suficiente para armazenar a kombucha durante a fermentação.
• Tecido ou papel toalha: Para cobrir o recipiente e permitir que o ar entre enquanto mantém os insetos fora.
• Elástico: Para prender o tecido ou papel toalha no lugar.
• Colher de madeira ou plástico: Para misturar os ingredientes. Evite metal, pois pode reagir com a kombucha.
• Garrafas para armazenar: Para engarrafar a kombucha após a fermentação.

Passo a Passo para Fazer Kombucha

Agora que já temos tudo o que precisamos, vamos ao passo a passo da preparação da nossa kombucha caseira. O processo envolve duas fases principais: a primeira fermentação (F1) e a segunda fermentação (F2).

Fase 1: Preparando a Base da Kombucha

1. Preparar o chá: Começamos fervendo 1 litro de água em uma panela. Assim que a água atingir o ponto de fervura, adicionamos 4 a 6 colheres de sopa de chá (dependendo do quão forte queremos o sabor). Após 10 minutos, retiramos o chá e coamos os resíduos.

2. Adicionar açúcar: Com o chá ainda quente, adicionamos 100 a 150 gramas de açúcar, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A quantidade de açúcar pode ser ajustada ao nosso gosto, mas é importante lembrar que o SCOBY precisa de açúcar para fermentar.

3. Esfriar o chá: Adicionamos mais 1 litro de água filtrada ao chá doce para resfriá-lo. É importante que a temperatura do chá esteja morna, cerca de 20 a 30 graus Celsius, antes de adicionarmos o SCOBY. Se o chá estiver muito quente, podemos danificar as colônias de bactérias e leveduras.

4. Adicionar o SCOBY e vinagre: Com o chá na temperatura adequada, transferimos o conteúdo para o recipiente de vidro. Adicionamos o SCOBY e, se desejarmos, um pouco de vinagre de maçã para ajudar a acidificar o meio. Isso ajuda a prevenir contaminações indesejadas.

5. Cobrir o recipiente: Colocamos o tecido ou papel toalha sobre a boca do recipiente e o prendemos com um elástico. Isso permite a entrada de ar, mas impede que insetos ou sujeira contaminem nossa kombucha.

6. Fermentar: Colocamos o recipiente em um local escuro e quente, com uma temperatura ambiente de 21 a 29 graus Celsius. A fermentação deve durar de 7 a 14 dias, dependendo do nosso gosto. Quanto mais tempo deixarmos a kombucha fermentar, mais azeda ela se tornará.

Fase 2: A Segunda Fermentação

Após o período de fermentação da base da kombucha, é hora de realizar a segunda fermentação, que adiciona efervescência e sabor à bebida.

1. Retirar o SCOBY: Usando mãos limpas, retiramos cuidadosamente o SCOBY do recipiente, reservando-o para a próxima leva de kombucha. Também podemos adicionar um pouco da kombucha fermentada ao próximo lote para dar um “start” no processo.

2. Engarrafar a kombucha: Utilizando um funil, transferimos a kombucha para garrafas limpas, deixando um espaço de pelo menos 2 a 5 cm no topo de cada garrafa.

3. Adicionar sabores (opcional): Neste estágio, podemos adicionar sabores à kombucha, como pedaços de frutas (morangos, limões, gengibre) ou ervas (hortelã, manjericão). Isso não só torna a bebida mais saborosa, como também adiciona novos aromas.

4. Fermentação adicional: Fechamos as garrafas e deixamos em temperatura ambiente por mais 3 a 7 dias. Esse tempo fará com que a kombucha desenvolva bolhas e se torne efervescente. É essencial que, após alguns dias, possamos abrir as garrafas com cuidado para liberar a pressão acumulada.

5. Refrigerar e saborear: Após a segunda fermentação, transferimos as garrafas para a geladeira. Isso interrompe a fermentação e torna a bebida refrescante. Depois disso, estamos prontos para saborear nossa kombucha caseira!

Dicas e Cuidados

• Higiene: É crucial manter os utensílios e o local de preparo limpos para evitar contaminações. Lave bem as mãos antes de tocar no SCOBY e nos utensílios.
• Temperatura: A temperatura ideal para a fermentação é entre 21°C e 29°C. Temperaturas muito baixas podem atrasar o processo, enquanto temperaturas muito altas podem matar o SCOBY.
• Estágio de fermentação: Acompanhar o sabor da kombucha ao longo dos dias de fermentação ajudará a encontrar o ponto ideal para o seu paladar.

Conclusão

Fazer kombucha do zero é uma experiência divertida e recompensadora. Agora que já percorremos todos os passos, temos a oportunidade de personalizar nossa receita e criar sabores únicos. Além disso, ao fazer kombucha em casa, conseguimos evitar os conservantes e ingredientes artificiais que muitas bebidas industrializadas possuem. Com um pouco de prática e carinho, em breve estaremos compartilhando nossa própria kombucha com amigos e família.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O que fazer se meu SCOBY afundar no líquido?

Não se preocupe se o seu SCOBY afundar. Isso pode acontecer, especialmente no início da fermentação, e não afeta a qualidade da bebida. Com o tempo, ele deve flutuar novamente.

2. Posso usar outros tipos de chá?

Sim, você pode experimentar com diferentes tipos de chá, como chá de ervas ou infusões. No entanto, é aconselhável misturar com chá preto ou verde, já que essas variedades contêm nutrientes que ajudam na fermentação.

3. A kombucha pode ficar alcoólica?

Sim, a kombucha pode conter uma pequena quantidade de álcool, geralmente abaixo de 0,5%. Isso ocorre devido à fermentação. Se você estiver preocupado com o teor alcoólico, é recomendável controlar o tempo de fermentação.

4. Quanto tempo posso armazenar a kombucha?

A kombucha pode ser armazenada na geladeira por várias semanas. Com o passar do tempo, ela pode ficar mais azeda, então é melhor consumi-la enquanto ainda está saborosa.

Referências

• Kombucha: A Guide to Fermentation - Healthline
• Fermentation Science: The Benefits of Kombucha - Journal of Food Science
• How to Brew Kombucha: A Step by Step Guide - Kombucha Kamp