Posição do Frango Assado: Dicas para Perfeito Assado

Posição do Frango Assado: Dicas para um Perfeito Assado

O frango assado é um clássico que agrada a todos e faz parte da tradição das refeições em família no Brasil. Embora os ingredientes e temperos desempenhem um papel crucial no sabor e na suculência do frango, a posição em que ele é colocado no forno pode ser determinante para alcançarmos um resultado perfeito. Neste artigo, vamos explorar as melhores práticas para assar frango, incluindo a posição ideal no forno, dicas de tempero e tempo de cocção, tudo para garantirmos um assado simplesmente irresistível!

Por que a Posição é Importante?

Quando decidimos assar um frango, muitas vezes não pensamos na influência que a posição dele no forno pode ter no nosso prato final. A circulação do calor e a forma como a gordura derrete são afetadas pela localização do frango dentro do forno. Isso não só afeta a crocância da pele, mas também a uniformidade do cozimento.

Se considerarmos, por exemplo, um forno convencional, notamos que a parte inferior tende a ser mais quente, enquanto a parte superior pode ser menos aquecida. Colocar o frango em uma posição estratégica pode ser a chave para obter uma pele crocante e carne suculenta.

Escolhendo a Posição Perfeita

Existem diferentes posicionamentos que podemos adotar ao assar um frango. Aqui, vamos abordar suas nuances.

1. Centralizado no Forno

Uma das opções mais comuns é colocar o frango no centro do forno. Essa posição é ideal porque garante uma distribuição uniforme do calor, permitindo que o frango asse de maneira equilibrada por todos os lados. Este posicionamento é eficaz, especialmente quando assamos frangos maiores ou recheados. Ao passo que o frango recebe calor tanto de cima quanto de baixo, ele resulta em uma cocção mais homogênea.

2. Na Parte Superior do Forno

Caso busquemos uma pele mais crocante, uma outra alternativa é colocar o frango na parte superior do forno aos 10-15 minutos iniciais. Esse primeiro contato com o calor intenso pode ajudar a selar a pele rapidamente. Após essa etapa, podemos mover o frango para uma posição central para garantir que a carne continue cozinhando por dentro sem ressecar.

3. Na Parte Inferior do Forno

Colocar o frango na parte inferior do forno não é uma prática comum, mas pode ser útil em algumas situações. Essa posição pode ser benéfica se o objetivo for utilizar a gordura que se solta durante o assado, permitindo que ela escorra e deixe o frango ainda mais saboroso. Contudo, a parte inferior do forno geralmente resulta em uma pele menos crocante, então essa pode ser uma opção a ser considerada com cautela.

Temperos: A Configuração Ideal

Assim como a posição do frango no forno, a escolha de temperos é uma etapa fundamental. Não podemos simplesmente temperá-lo e colocá-lo para assar; devemos considerar as combinações que realçam o sabor da carne.

1. O Básico do Básico

Começando pelo básico, selamos nossa carne com sal e pimenta-do-reino, que são essenciais para dar sabor. É importante temperá-la por dentro e por fora. Usamos também limão e alho, que dão não apenas sabor, mas também acidez, ajudando na maciez da carne. A combinação clássica é impossibilitar o erro.

2. Ervas e Especiarias

Incluir ervas frescas também é essencial para um frango assado saboroso. Alecrim, tomilho e sálvia são ótimas opções que podem ser inseridas sob a pele e também na cavidade do frango. Isso traz um sabor refrescante e aroma agradável ao nosso assado.

3. Recheios Deliciosos

Rechear o frango é uma ótima maneira de adicionar umidade e sabor. Podemos utilizar alho-poró, cenouras, batatas e até frutas cítricas como laranjas ou limões. Essas opções vão infundir o frango com sabores profundos e garantir uma carne suculenta.

Tempo de Cocção

O tempo de cocção é um fator que não podemos negligenciar. Um ótimo frango assado deve atingir uma temperatura interna de 75 graus Celsius em seu ponto mais grosso, geralmente na parte da coxa. Um termômetro de carne é uma ferramenta ótima para nos ajudar nesse sentido.

1. Cálculo do Tempo

Como regra geral, assamos o frango a uma temperatura de 180 graus Celsius e calculamos o tempo de cocção em aproximadamente 30 minutos para cada quilo de carne. Portanto, um frango de 2 kg deve assar por cerca de 1h a 1h30. Contudo, devemos sempre ficar de olho na cor e na textura da carne, pois cada forno é diferente.

2. Descanso Após o Assado

Após o frango ser assado, lembremos que ele precisa descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de ser cortado. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique ainda mais suculenta.

FAQs (Perguntas Frequentes)

Qual é a melhor temperatura para assar um frango?

A temperatura ideal para assar um frango é de 180 graus Celsius. Essa temperatura permite um cozimento uniforme, garantindo que a carne fique suculenta e cozida por completo sem que a pele queime.

Posso usar o forno a ventilação?

Sim, o forno a ventilação é uma alternativa excelente. A ventilação ajuda a circular o ar quente por todo o interior do forno, resultando em um assado que fica mais crocante e uniforme. Porém, é recomendável reduzir a temperatura em cerca de 20 graus para não ressecar a carne.

O que fazer se a pele do frango não estiver dourando?

Se a pele do frango não estiver dourando, podemos tentar aumentar a temperatura do forno por alguns minutos durante os últimos estágios do cozimento ou utilizar a função grill. Fiquemos sempre atentos para que não queime!

Posso fazer o frango assado em uma churrasqueira?

Sim, o frango assado na churrasqueira é uma excelente alternativa. Utilize uma grelha ou espetos para garantir que a carne fique suspensa, permitindo que o calor circule. Use o método de fogo indireto, garantindo a mesma eficácia do forno.

Conclusão

Assar o frango perfeito é uma arte que requer atenção ao detalhe, desde a escolha da posição no forno até os temperos que usaremos. A combinação da posição estratégica, a escolha de ingredientes e o controle do tempo de cocção são as chaves para obtermos um prato que não só fique visualmente bonito, mas também delicioso. Da próxima vez que formos preparar um frango assado, lembremos de todas essas dicas e façamos um assado digno de elogios!

Referências

• Livro "Cozinha Brasileira: Receitas e Segredos" – Editora XYZ.
• "O Grande Livro do Frango" – Editora ABC.
• Site de gastronomia "Culinária e Temperos" – www.culinariaetemperos.com.br
• Blog "Receitas Sem Fronteiras" – www.receitassemfronteiras.com.br
• Artigos sobre técnicas de assado no "Mundo Culinário" – www.mundoculinario.com.br